Focacceria e forno · Grosseto
La focaccia alla pala di Viale della Pace.
Nel 1954 qui c'era la macelleria di Duilio. Oggi, nello stesso fondo davanti al Sacro Cuore, i suoi bisnipoti impastano farina, acqua e lievito e aspettano più di due giorni prima di infornare. Aperto dalle 7:15, finché non finisce.
290 recensioni
- Orari
- Lunedì – sabato, 07:15 – 15:00
Domenica chiuso - Dove
- Viale della Pace 205, Grosseto
Davanti alla chiesa del Sacro Cuore - Ordini e informazioni
- 345 500 1970
Focacce da portare via o al tavolino
Quattro generazioni, un fondo solo
Una bottega che porta la data del palazzo.
Duilio Lazzerini aprì la sua macelleria in Viale della Pace 205 nel 1954, l'anno in cui il palazzo fu costruito. Più indietro ancora, il bisnonno Pasquale faceva il fornaio a Istia d'Ombrone. Il 5 novembre 2022 Irene e Andrea Tortora, ventisei e ventun anni, hanno riaperto lo stesso fondo con il nome che gli spettava.
Non è un ristorante: è una bottega. Si entra la mattina presto per un cappuccino e un pain au chocolat, si torna a mezzogiorno per una focaccia tagliata al momento, e alle tre si chiude.
Una passione che attraversa quattro generazioni. Il Tirreno, aprile 2022
Il menù
Le focacce.
Impasto ad alta idratazione, stesa alla pala, cotta e farcita al momento. Sotto ci sono quelle che escono più spesso dal forno: la lavagna in bottega cambia ogni giorno.
Crea la tua focaccia
Oppure la scrivete voi.
Si parte dalla focaccia vuota a 2,50 € e si sale: un salume, un formaggio, una crema, un'aggiunta. La scheda è sul bancone, si segna con la matita e si lascia il nome.
La base
Focaccia alla pala appena cotta, tagliata della misura che volete.
I salumi e i formaggi
Crudo toscano e di Parma, mortadella, finocchiona, lardo, porchetta di Laganga, salsiccia di Montalcino. Pecorino Il Fiorino, burrata, stracciatella, mozzarella di bufala, squacquerone.
Le creme e le aggiunte
Crema di pecorino, di parmigiano, di zucchine, di patate arrosto, di peperoni, pesto genovese, brisure di tartufo. Poi pomodorini confit, cipolle caramellate, melanzane, rucola, miele.
Dalle 7:15
Colazione, dolci e caffetteria.
Il laboratorio parte prima dell'alba: lievitati, plumcake e crostate escono caldi e finiscono quando finiscono.
Come la facciamo
Tre ingredienti e molto tempo.
Farina di grano tenero di un mulino italiano, acqua salata al punto giusto, biga e lievito di birra. Nient'altro.
82%
Di idratazione
L'acqua evaporando lascia i vuoti dentro la pasta: sono gli alveoli che rendono la focaccia leggera invece che pesante.
48h
Di lievitazione
Oltre due giorni fra lievitazione e maturazione, prima che l'impasto veda la pala.
1954
Lo stesso fondo
Il locale della macelleria del bisnonno Duilio, davanti al Sacro Cuore, rimesso a nuovo e riaperto nel 2022.
- Pecorino Il Fiorino
- Cinta Senese – azienda Patrone
- Guanciale Tommaso Giordana
- Porchetta di Laganga
- Salsiccia e salame di Montalcino
- Pecorino stravecchio di Pienza
- Alici del Cantabrico
- Birre Frenk & Serafico
- Birrificio San Quirico
- Estratti Biobacche Toscane
Dove siamo
Viale della Pace 205.
58100 Grosseto (GR)Davanti alla chiesa del Sacro Cuore
345 500 1970
Orari
- Lunedì
- 07:15 – 15:00
- Martedì
- 07:15 – 15:00
- Mercoledì
- 07:15 – 15:00
- Giovedì
- 07:15 – 15:00
- Venerdì
- 07:15 – 15:00
- Sabato
- 07:15 – 15:00
- Domenica
- Chiuso
Le focacce si fanno al momento: nelle ore di punta mettete in conto qualche minuto di attesa. Per un ordine grande, o per una torta su richiesta, una telefonata la mattina ci aiuta molto.